久違的我的網誌，
就拿這禮拜在嘉大的實習課當 opening 唄~
由於上學期楊老師的課
本班安排了超豐富的戶外教學
有古坑咖啡節、賴氏企業參訪 & 福祿壽酒廠
這學期老師換個方式上課
幫忙安排了很多有趣的實習課
讓我們可以親手體驗
第一堂課便是 " 製作糖果 "
""" 牛軋糖 & 軟糖 """
這麼有趣的課程當然不能缺席囉 ^^
靈機一動想到用相機來記錄製作的過程
真佩服自己~ 哈哈 !!
我這組是製作牛軋糖，所以牛軋糖的照片很完善
軟糖的照片就 ...
首先介紹牛軋糖製作材料囉 !!
其實詳細的材料份量不是記得很清楚
因為當時並沒有馬上抄下來
所以就單憑記憶囉 !!
1. 蛋白霜：
蛋白霜 ( 忘記幾克了...60 g?! 不敢確定= =" )
水 40 g
鹽 8 g
2. 糖糊：
麥芽糖 600 g
砂糖 300 g
水 100 g
3. 奶粉：150 g
4. 花生 : 600 g ?! ( 這個也不確定= =" )
5. 奶油： ( 這個也忘了= =" )
大致上應該就這樣了 ...囧 !!
不管了... 開始動手做囉 !!
將1號的材料混合均勻，利用打泡器來打發它
讓它變得堅挺，就是所謂的 " 硬性發泡 "
要完成上面的模樣，起碼要經過 10-20 分鐘
這是使用電動打泡器的時間唷
如果是用人肉打泡器 ..... 我可不敢想了
打的手超酸的 ( 雖然是用電動的，但還是挺重的 )
不過成功超有成就感的 ^^
將蛋白霜糊打到硬性發泡就可以放著備用囉 !!
( p.s. 硬性發泡如果又打過頭就又會變軟囉，這時就會前功盡棄了，所以要拿捏好，用慢速慢慢打 )
將花生外膜剝除，留光溜溜的花生米
花生超香的，大家都快偷吃光了 !!
尤其是老師帶頭偷吃 =..=
在我打蛋白霜打得死去活來時
我親愛的隊友便開始製作糖糊囉
將 2 號的材料放到火爐上加熱
要記得用小中火唷，不然很有可能會燒焦，到時候就成了苦味糖了
目標溫度是 ---> 中心溫度 130度
小老師交代 " 只要維持小火，不用去攪拌它，因為糖糊在滾動的過程，自己就會混合囉，不會燒焦滴 "
這個步驟煮超久的
一方面是因為小老師說的
要等裡頭的水分蒸發完，溫度才會快速上升
另一方面是因為我們那個瓦斯爐實在是很不合作耶
老是讓糖糊分兩國，一邊滾，另一邊就不動
換個方向又變成另一邊滾，這一邊又不動了...
光是這個情形，我們就一直拼命盧小老師要讓我們開大火一點
小老師只好一直解釋夥開太大會早成的恐怖後果來制止我們
( 雖然我還是有偷偷開大，噗 ^^" )
最後決定換個瓦斯爐，看情況會不會好一點
果然真是瓦斯爐的問題，一更換馬上就是像下圖一樣的模樣囉
這樣才有一點點離目標更近的 fu ~
終於快要130度囉 ~ 有沒有看到溫度儀表上的數字呀 !
一達到130度，馬上加入奶油
然後開始攪拌，努力混合均勻
等到奶油與糖糊拌得差不多
( 不大可能會均勻，畢竟兩個性質不一樣)
接著加入打發的蛋白霜 (分批加入，讓糖糊可以慢慢均勻 )
加入蛋白糊的時候就可以先關火囉
加入蛋白霜後，等個材料就可以完全融合一起了
看看下圖，是不是感覺很滑順呀 !!
完全均勻後，加入奶粉，繼續拌勻
( 真的很累人唷，隨著東西加入越來越多，整個質地就更濃密了，不用點力根本不可能拌勻它們 )
奶粉加入後會有點費力的是要小心別有結塊產生
另外動作也要加快，不然溫度流失越多，整個質地又更硬了
將事先用烤箱預熱過的花生加入
( 小老師說花生先預熱後與糖糊會結合得更好 )
加入花生後，整個稠到一個極致，力氣up
趁熱將拌好的花生糖糊倒到膜板上
上面鋪著老師極力誇獎的可再利用的防熱紙 ?!?!
( sorry !! 不大清楚正確的名稱 )
再利用擀麵棍擀平，下圖打不出這個字，真奇怪 !!
要耗點力氣才擀得平
終於放涼固定囉
( 中途偷吃了好多回了 )
吳總自告奮勇要來切糖果
( 因為吳總是有練過的，小朋友別輕易嘗試 )
有練過的也是會手痠的 ...
換叡旻接手 !!!
小老師專業的教導我們包裝的技巧
這是我們分工合作一起包裝出來的唷 !!
超完美的 ~
軟糖篇
由於沒有親身操作，所以材料配方都一無所知 = ="
請簡單觀賞照片吧 ^^"
噗噗 ~ 軟糖照片結束了 ^^"
哈哈 ~ 真得有點短呢 !!
接下來是廣告時間 !!!
超精彩，大家別走開唷 !~
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